Frais · Cagette 1 kg
Les Citrons d'Èze
Les Citrons d'Èze
Cueillis à la main sur les restanques d'Èze, mûris au soleil de la Méditerranée. Depuis trois générations, nous cultivons ce fruit comme on garde un secret de famille.
Trois hectares de restanques centenaires,
six cents pieds de citronniers,
et la même main qui cueille,
de père en fils, depuis 1947.
— Famille Roussel-Marini, Domaine d'Èze
À Èze, l'apéritif n'est pas une habitude — c'est une heure. Celle où les ombres s'allongent sur les restanques et où l'on coupe deux citrons pour les glisser dans le vin blanc. Cette douceur-là tient en bouteille, en pot, en panier.
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Perchées entre le village médiéval d'Èze et la grande bleue, nos restanques sont des terrasses de pierre construites à la main. Une mémoire vivante.
Le citron d'Èze n'aime ni les machines, ni la précipitation. Il pousse lentement, sur des sols pauvres, exposé au mistral et au sel marin. C'est cette rudesse qui lui donne ce parfum, cette acidité ronde, cette peau presque parfumée. Nous le cueillons à la cisaille, jamais arraché, toujours au matin frais, lorsque l'arôme est à son apogée.
Du verger au flacon, du fruit à la maison. Chaque produit raconte une saison, un geste, une manière de vivre la Méditerranée.
